环境空气和废气检测的步骤包括以下几个方面：

1. 确定监测点位：根据环境监测规范和标准，例如《大气环境质量标准》，确定监测点位。采样点布设可以采用网格布点法、同心圆布点法、扇形布点法和功能区布点法等四种方法。

2. 采集样品：根据监测项目，选择合适的采样设备，如大气采样器、颗粒物采样器、大气颗粒物综合采样器、空气氟化物采样器、挥发性有机物采样器等。常用的气样采集方法有非浓缩采样法和浓缩采样法，浓缩采样法包括过滤法和溶液吸收法等。

3. 样品分析：根据监测项目，选择合适的分析仪器，如气相色谱仪、气体流量计、气体采样器等。例如，废气检测需要的设备包括气相色谱仪、气体流量计、气体采样器等。

4. 数据处理：对采集的数据进行处理和分析，得出监测结果。

5. 报告结果：根据监测结果，编写监测报告，并将报告提交给相关部门或人员。

在进行环境空气和废气检测时，需要注意监测点位的选择、采样设备的选择、样品的采集和分析、数据的处理和报告等方面的问题，以确保监测结果的准确性和可靠性。